嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼。它营养丰富，肉质鲜美，没有小骨，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类！黄辣丁的吃法多样，蒸煮焖炸炖都可以！今天就给大家带来几道黄辣丁的家常做法，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

(资料图)

红烧嘎鱼

原料：

嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量。

做法步骤：

1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；

2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；

3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；

4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；

5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；

6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。

7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！

小窍门：

1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性；

2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。

香辣豆腐炖黄辣丁

原料：

黄辣丁适量、老豆腐适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、姜适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、水适量。

做法步骤：

1. 黄辣丁准备继续。

2. 处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会。

3. 葱姜和花椒，红辣椒备用。

4. 各种“秘密武器”闪亮登场。

5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段。

6. 摆入黄辣丁，放入各种配料，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒。

7. 淋入料酒去腥提香。

8. 放入酱油和糖。

9. 加入水抹过鱼身。

10. 大火煮沸转小火炖十五分钟。

11. 哇哦，美美的汤色太漂亮啦。

12. 豆腐改刀切块放入锅中，请勿搅动，继续炖十五分钟。

13. 汤色浓稠，豆腐入味即可，加盐调味。

14. 出锅撒入葱花点缀。

15. 成品图。

小窍门：

腌制黄辣丁很关键的，鱼入锅请勿来回搅动，不会糊锅哒！祝您生活愉快！

酸辣黄辣丁

原料：

黄辣丁3条、土豆1个、酸菜15克、色拉油适量、料酒1勺、盐少许、砂糖1小勺、酱香鲜酱油2勺、蒜瓣3瓣、干红椒2个、姜片3片、葱1棵。

做法步骤：

1. 黄辣丁，我们这里叫昂次鱼，处理干净

2. 准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁

3. 买的袋装的酸菜

4. 起油锅，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁

5. 接着放入黄辣丁，两面都要煎要一下，加点料酒

6. 放入酸菜和适量的清水

7. 加点酱香鲜酱油

8. 加点盐和砂糖

9. 我还加了点土豆片一起煮开

10. 起锅前撒葱花即可

小窍门：

酸菜有底味，所以盐的量控制好

奶白黄颡鱼汤

原料：

黄颡鱼2条、葱1根、生姜3片、盐3克、料酒1勺、花生油1勺。

做法步骤：

1. 鱼清理干净，去内脏。（我的黄颡鱼过程图误删了，用的是海黑鱼来代替，两者的制作过程是一模一样的，见谅）

2. 大葱切斜刀，生姜切片，香菜或葱切段。

3. 先把锅烧热，放花生油，下入鱼中小火煎制。

4. 一面煎焦黄后翻面再煎，放入葱姜。

5. 放入料酒，盖锅盖焖5秒钟。

6. 打开锅盖，放入清水。

7. 开大火煮开后撇掉浮沫，改小火煮15分钟，出锅前5分钟放盐。

8. 煮到汤变成奶白色，出锅前撒香葱或香菜。

9. 鱼汤要趁热喝。

小窍门：

鱼一定要先煎再煮，汤头才鲜美。

酱焖嘎牙子鱼

原料：

嘎牙子鱼5条、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒3个、八角Ⅰ个、辣酱Ⅰ勺、海天黄豆酱2勺、白糖半勺、醋少许、料酒20克、耗油1勺、鸡粉少许、盐少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 准备食材。

2. 葱，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小块。

3. 将鱼去腮，去肠，清洗干净控水，放入部分葱姜，料酒，少许盐，少许胡椒粉腌五分钟去腥。

4. 锅内放油，油温热放入葱，姜，蒜，大料小火煸出香味。

5. 放入酱炒出香味，然后加白糖，料酒，少许醋调味。

6. 放入鱼略烧二分钟，上色后再加入水没过鱼。

7. 保持咕噜烧18分钟，快好时加入I勺蚝油，少许鸡粉提鲜，汤收至浓即可。

8. 盛盘。

黄颡鱼烧莴笋

原料：

黄颡鱼4条、莴笋2根、红椒1个、蒜头1个、生姜3片、花椒少许、豆瓣酱1勺、油少许、盐少许、酱油少许、糖少许、清水少许。

做法步骤：

1. 黄颡鱼洗干净备用

2. 莴笋洗干净切成块，蒜头切成沫，生姜切成丝，辣椒切成段

3. 首先把油锅烧热，放入花椒，蒜头，辣椒爆半分钟

4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟

5. 放入少许盐，少许糖，酱油，料酒，一勺豆瓣酱，再放入两碗清水，大火煮开，汤汁的味道盐少许咸一点

6. 再放入莴笋，大火烧开，焖上五分钟，再改小火焖上15钟

7. 带莴笋焖软时，放入红椒，煮上一分钟便可起锅

8. 装盘时撒上葱花便可，简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了。

小窍门：

黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动，那样鱼肉容易碎，但是也不能让黄颡鱼焾锅，自己把握分寸。

水煮黄辣丁

原料：

黄辣丁一斤、大葱半根、芹菜一根、干辣椒3个、花椒10颗、豆芽半斤、姜一个、大蒜5瓣、豆瓣酱一匙、黄豆酱一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、盐少许、白胡椒粉少许、生抽一匙、色拉油一匙。

做法步骤：

1. 市场买了新鲜的红辣丁，把它破开，洗干净水，料酒加姜片。去除腥味儿。。

2. 洗净的黄辣丁，加少许的盐，白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。

3. 锅里水烧开，放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。

4. 锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。

5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁，大火煮开。

6. 放入生抽和鸡精，转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。

7. 关火焖十分钟。

8. 撒上干辣椒段以及，花椒。最后锅里烧上热油淋上去，淋上呛出香味儿。

9. 非常的简单美味。

小窍门：

黄辣丁一定要清洗干净，里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。

黄颡鱼一锅鲜

原料：

黄颡鱼3条、白灵菇50g、鱼丸6个、豆腐1块、生姜适量、盐适量、胡椒适量。

做法步骤：

1. 准备好的食材。

2. 锅里油烧热放入姜片，盐和鱼。

3. 把鱼两面都煎一下。

4. 一次性给足水，不盖锅盖煮开。

5. 汤开后倒入火锅里。

6. 放入洗净的白灵菇煮。

7. 放入鱼丸煮。

8. 放入切块的豆腐煮。

9. 煮至入味撒少许胡椒即可。

10. 出锅美美拍照。

11. 鲜鲜的汤汁。

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