即时看!预制菜要在质量上下功夫

来源:经济日报  发布时间:2023-02-07 08:54:12 


(资料图片仅供参考)

中消协近日发布报告提出,预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患。凭借省时省力和高性价比优势,预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌。行业火爆的同时,争议也日渐增多。预制菜食材不新鲜、口味欠佳、信息标注不全、质量良莠不齐等问题引发人们讨论。

消费者的担忧无外乎两个方面:一是自己的知情权和选择权能否得到保障,二是自己购买的预制菜是否安全、健康、营养。数据显示,餐饮商家是预制菜消费的大头,85%的预制菜通过堂食和外卖的方式进入消费者口中,头部连锁餐饮企业中预制菜的使用比例较高,有的已达80%以上。预制菜渗透率高企,一方面得益于快速出餐、节省人力的优势迎合了“宅经济”下外卖需求的爆发式增长,另一方面则是弱化厨师依赖、统一菜品品质、改善成本结构等成为餐饮企业扩张的重要驱动。

在此背景下,餐饮企业大可不必对使用预制菜讳莫如深,更无需担心预制菜会吓跑消费者。不同类型的消费者对美食有不同偏好。传统烹饪有“锅气”、更新鲜、更能体现烹饪的艺术;预制菜更便捷、口味更稳定,带一份回家还能让“厨房小白”毫不费力变身为“大厨”。餐饮企业不妨大大方方亮明菜品“身份”,告知消费者菜品的主要成分有哪些、营养价值如何、添加剂使用情况等,让消费者自行选择。

亮明身份,不仅是为了保障消费者的知情权、选择权,让消费者吃得放心,还可以通过对消费群体的筛选和细分,进一步引导行业创新发展,满足更多样的消费需求,为预制菜打开更广阔的发展空间。需要看到,消费者对预制菜的要求不只停留在高效便捷,而是愈加重视菜品是否营养健康、口味是否新鲜地道、菜品种类能否更加丰富。这对餐饮企业的供应链协同能力提出了更高要求,也将倒逼行业在菜品研发、速冻锁鲜、冷链物流、包装工艺等方面精益求精、全面升级。

随着消费升级和冷链物流布局,预制菜市场增长率逐年上升。有机构预测,未来6年到7年间,我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模。对此,相关部门要充分发挥监管作用,引导企业在坚决守住食品安全底线的前提下,不断迭代更新预制菜生产技术,创造更多差异化、个性化的消费场景,让预制菜坦荡前行,让顾客明明白白消费。

关键词:

即时看!预制菜要在质量上下功夫

中消协近日发布报告提出,预制菜因产品品质及应用场景存在侵权隐患。凭借省时省力和高性价比优势,预制菜从餐厅后厨走向百姓餐桌。...更多

2023-02-07 08:54:12

我二姨,想做网红

“你们只要叫我‘靓仔’就可以。”二姨拍了拍手里的一叠红包,“这个视频拍完,一人佣金十块。”团圆饭结束,她想用自己刚在牌桌上...更多

2023-02-07 08:04:53

深高新投:全面注册制倒逼创投机构修炼内功,强化

随着全面注册制时代的正式开启,给创投机构的投资和退出带来深刻影响。深高新投董事长刘苏华近日在接受证券时报记者采访时指出,全...更多

2023-02-07 05:58:04

滚动:2022大数据科技传播奖揭晓

中国经济网北京2月6日讯(记者苏兰)由中国科技新闻学会、湖南省科协、衡阳市人民政府联合开展的2022年大数据科技传播奖评选活动近...更多

2023-02-06 21:57:17

核酸检测企业众生相

A股2022年年度业绩预告收官,从纸面数据来看,新冠检测行业依然是一片繁荣的景象。九安医疗(002432,诊股)(002432 SZ)凭借海外大...更多

2023-02-06 17:44:32

环球观点:贾跃亭发文,感谢FF股东、投资人的信任

金融界2月6日消息贾跃亭在社交媒体发文称,FF合伙人公司协助FF完成了1 35亿美元的融资,以满足SOP资金需求,将FF91Futurist交付给全球用户更多

2023-02-06 17:07:48

世界新消息丨专家建议加强新冠感染人群免疫评估

提升自身免疫力是对抗疾病、保障健康的必要和核心条件。面对新冠病毒的不断变异,医学专家建议,积极开展定量免疫力评估,并根据实...更多

2023-02-06 15:51:16

当前快报:2022年全球平板电脑出货量同比下降12%

金融界2月6日消息据TechInsights,2022年Q4平板电脑全球出货量下降8%,至4420万部。由于需求从高点自然回落,2022年全年平板电脑出货量为更多

2023-02-06 14:57:00

焦点!猪粮比价进入过度下跌一级预警区间 国家将

据国家发展改革委监测,1月30日~2月3日当周,全国平均猪粮比价为4 96∶1,进入《完善政府猪肉储备调节机制做好猪肉市场保供稳价工...更多

2023-02-06 15:01:30

两万多家民营医院,和睦家这样的品牌为何寥寥无几

变魔术、打拳、耍猴子……在傍晚的乡下,几名行客走到村口的中心,支起一杆灯,玩起了江湖把戏,引来了村里不少饭后消磨时光的大人...更多

2023-02-06 12:49:56