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近日,话题#老干妈跌出贵州民企前10#登上热搜。
在由贵州工商联、贵州省企业联合会联合发布的“2022贵州民营企业百强榜”榜单中,老干妈在近五年中首次跌出前十,位居第11位。榜单显示,贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司(以下简称“老干妈”)2021年的营收总额为42.01亿元(人民币,以下未标注则同),比去年营收总额减少了12.02亿元,后退了5个名次。
实际上,此次并非老干妈第一次出现营收下滑。根据老干妈发布的业绩数据显示,2016-2018年,老干妈的营收分别为45.49亿元,44.47亿元和43.89亿元。
业绩连年下滑的源头,或可以追溯到2014年创始人陶华碧功成身退时。彼时,陶华碧将帅印交给小儿子李妙行,市场则由大儿子李贵山负责。据投资家网报道,兄弟俩掌权后,为了降低原料成本,将老干妈用了十多年的贵州辣椒,换成了价格低廉、口感较差的辣椒。
失去独特口味的老干妈,几乎是在一夜之间失去了大批拥趸。很快,大量网友在社交媒体上吐槽,“老干妈再也不是当年那个味道了”“老干妈不好吃了”“总感觉差点什么?”等诸如此类的声音,比比皆是。
随后的几年间,老干妈先后遭遇“天灾人祸”。在口碑下滑的同时,先是“‘老干妈’核心配方遭泄露损失千万元”备受关注,而后又因“仓库失火”导致三分之一产能受到影响。除此之外,陶华碧大儿子李贵山投资屡屡碰壁,欠下巨额外债。
最终,老干妈在2018年迎来至暗时刻,营业额持续走低的同时,市场份额从原来的20%下降至11%。
面对下滑的业绩和失去的市场份额,陶华碧再也坐不住了。2019年,陶华碧回归,不仅将老干妈的配料重新换回熟悉的原材料,还将老干妈的制作配方重新调配。
同时,为了讨好年轻消费群体,一向扬言“坚决不做广告”的老干妈也开始在营销上发力,搞起了跨界联名和鬼畜视频等。
陶华碧的回归,老干妈配方调整再加花式营销,使得老干妈在2019年扭转了业绩的颓势。根据老干妈发布的业绩数据显示,2019年公司销售收入破50亿元,同比上涨14.43%,创历史新高。
但老干妈重回巅峰终究是昙花一现。在2020年营收增至54亿元后,老干妈的营收于2021年骤降12亿元,不仅跌出了贵州民营企业的前10名,也跌回到了4年前的水平。
对此,食品产业分析师朱丹蓬表示,老干妈曾经的辉煌,依靠的是陶华碧的个人魅力。但在竞品层出不穷、营销形式日益多样化的今天,在产品、渠道和品牌上,老干妈的优势明显下滑。显然,仅凭创始人的个人魅力已经不能取悦市场。
正如朱丹蓬所言,在辣酱领域,既有六必居、李锦记、海天等传统品牌拓展辣酱品类,又有虎邦、饭扫光、川娃子和李子柒等新品牌的来势汹汹。
而为了迎合消费者的需求,这些新锐辣酱品牌们不断升级迭代,除了口味更加多元,食材更加丰富,就连包装都更加便捷。
艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅对燃次元表示,目前国内辣酱市场尚处于不断增长的阶段,未来肯定还会有越来越多新的辣酱品牌涌现,以满足消费者越来越细分的需求,这些新品牌必然会对老干妈形成合围态势。
“但老干妈最主要的问题还是出现在产品本身。”张毅直言,从消费者认知的维度来看,老干妈产品的改良显然没有跟上时代的发展,无法满足消费者更多元化的需求,这才是导致其增长乏力的主要原因。
年轻人抛弃老干妈
对于80后的沐沐而言,老干妈不仅是调味辣酱,也是自己青春记忆中的味道。
“大学期间,老干妈是我们宿舍的必备存粮,食堂的菜实在吃不下,我们就用老干妈拌着白米饭或者配着馒头一起吃。”沐沐对燃次元表示,但不知道从什么时候开始,老干妈的味道似乎就发生了变化,“没有之前辣,也没有之前香,牛肉粒也变少了,而且越来越咸,我就吃得少了。”
在北京市丰台区一家农贸市场卖了10多年调料的摊主告诉燃次元,目前卖得最好的辣酱其实还是老干妈,“我每个月都要进五六箱的货,一箱24瓶,大概三到四天就能卖完。
”不过该摊主也坦言,比起十年前一天一箱老干妈都不够卖的盛况,如今老干妈的需求量的确有所降低,“一方面现在市面上的辣椒酱品牌越来越多,另外年轻消费者的口味也发生了变化。经常会有年轻的顾客前来询问是否有比老干妈清淡的辣酱或下饭酱。”
如上述摊主所说,如今,已经毕业参加工作的沐沐,会购买不同口味的辣酱用于做菜调味,但却很少会用老干妈。
“老干妈的味道太‘霸道’了,会抢其他调料的味。基本用老干妈做出的菜,就都成了‘老干妈味’。”沐沐直言,与之比较,其他品牌的辣椒酱,可能辣味或者香味更浓,咸味较少 ,做菜的过程中,自己再额外加点别的调味料,味道就会跟着变化。
只是偶尔,沐沐还是会用老干妈炒个饭,“与其说是吃辣酱,不如说是‘吃情怀’,怀念青春的味道。”
对于“老干妈没有之前好吃”的评价,95后女生琪琪的看法与沐沐略有不同。
在琪琪看来,现在丰富的物质生活让人们的口味变得愈发刁钻,“以前吃辣酱拌饭或蘸馒头,老干妈是主角,现在面对一桌子菜,老干妈顶多只能是配角。”
琪琪平时喜欢用辣酱拌面条,其对燃次元表示,市场上可供选择的辣酱品牌和种类太多了,老干妈早已经不是唯一的选择,“当牛肉辣酱里出现大块牛肉,海鲜辣酱里出现整只大虾的时候,老干妈曾经的三款经典辣酱,就显得口感单一了许多。”
“但如果非要说优势的话,和食材丰富的辣酱相比,老干妈的价格优势明显。”但与此同时,琪琪也表示,虽然比其他辣酱的价格低,但实际上,老干妈也一直在涨价,“小时候5、6元一罐的辣酱,现在早就超过了10元,前不久我去超市看到添加牛肉末那款已经接近15元了。”
琪琪坦言,再加3-5元就能买到牛肉含量更多的香辣肉酱,自己就是这样在货架前“抛弃”了老干妈,选择了另一个品牌。
与80后和95后不同,还在上大学的00后小曲甚至一度不知老干妈为何物。
“今年,一位已经工作的学姐张罗家庭聚会,我就是在那次聚会中第一次知道并尝到老干妈的。”小曲告诉燃次元,那天学姐做了一道味道跟自己平时吃到的味道都不同的小炒肉,询问下才知道,学姐用了她的独家秘籍-老干妈,“我也因此知道了这款曾经很火的辣椒酱。”
“对于我没吃过老干妈这件事,学姐表现得很吃惊。”小曲告诉燃次元,自己并不会做菜,而为了保持身材,平时买酱料大多会选择0卡的油醋汁,想吃辣的也基本上都会选择0卡的辣椒酱,“室友们和我差不多,平时我们吃得最多的是泰式0脂甜辣酱和蒜蓉酱。”
“品牌的选择上,我们会参照社交平台上的推荐,其中关注最多的就是小红书和抖音。”小曲直言,在同学圈子里,社交平台的“种草”能力很强,“我看到过0卡0脂辣椒酱合集,也看到过高颜值国风包装的辣椒酱,还有含大颗牛肉粒的拌饭酱,却唯独没见过‘种草’老干妈的。”
正如小曲所言,燃次元以“辣椒酱”和“拌饭酱”为关键词在小红书上搜索,发现阅读量较高的几个辣酱测评帖中,老干妈的出镜率确实很低。在一篇点赞量超过2万的测评帖中,网罗了十余种辣酱品牌,其中既有大众品牌,也有小众地域品牌,但却没有老干妈的身影。
不过,即便老干妈在国内已逐渐失去“粉丝”,但在留学生的眼中,不需要依靠社交平台,老干妈仍是“顶流”。
留学生Amy告诉燃次元,即使辣酱种类千千万,但在留学生群体中,还是有不少“老干妈是我们的亲妈”的拥趸。
“我吃不惯国外食品,出国留学的第一年,全靠老干妈‘续命’。靠老干妈吃下一整碗米饭和一整个馒头是日常。”Amy表示,选择老干妈一方面是因为中国味道,另一方面是在华人非常喜爱的亚洲超市“大华9”中,能买到的中国辣酱只有老干妈一款。
“不过这一现象也正在发生改变,另一个川味佐餐品牌饭扫光正成为留学生们新晋的‘心头好’。”Amy表示,自己是后来被室友安利的饭扫光,相对于老干妈的豆豉和辣椒,饭扫光用的是野香菌、野竹笋、金针菇这些食材作为原料,更好吃也更下饭。
如今,已经回国的Amy还是会时不时会买几罐饭扫光,“懒得做菜时,就用来对付一下,牛肉用来配汤面、拌面真的非常好吃。”
老干妈“融”入年轻人
事实上,在上述年轻人“抛弃”老干妈之前,老干妈曾凭借着出众的口味和创始人陶华碧的个人影响力,一度成为几代人的“下饭神器”,并稳坐国内辣椒酱的头把交椅,甚至远销欧美,成为国外超市货架上的“奢侈品”。
近几年,走下“神坛”的老干妈也在不断展开花式营销,积极拥抱辣酱的消费主力,年轻人。
2018年纽约时装周,以红色为底色、胸口印有陶华碧头像的“老干妈卫衣”惊艳亮相,燃爆纽约时装周的同时,也成了不少潮酷青年心中的网红单品。彼时,在老干妈的天猫官方旗舰店,一款售价1288元的“老干妈+卫衣”套餐一经推出就被一抢而空。老干妈的这波跨界操作也让网友们直呼“厉害了,我的老干妈”。
令网友意想不到是,在纽约时装周抢尽头风的老干妈,却没有联系任何单位或组织参加时装周。“是他们(纽约时装周)主动联系我们,我们给了他们一张图片而已。”在接受红星新闻采访时,老干妈内部人士表示。
同年“双11”,老干妈又与时尚杂志《男人装》玩起了跨界联名,推出“定制礼盒”、“定制手提袋”等多种商品。不过与纽约时装周,只授权图片不同,这一次,老干妈在形象上有所突破,瓶身上质朴的“老干妈”,“脱掉”了几十年不变的围裙,换上了颜色艳丽的衬衫,“化”了精致的妆容。这一操作,也被网友标签为“火辣教母”。
“火辣教母”之后,2019年9月,老干妈再度发力,与聚划算合作的“魔性拧瓶舞”的视频在各大社交平台被疯传。视频中的陶华碧,不再是“老干妈”,而是一位年轻女性。在接受媒体采访时,老干妈公司方面表示,未来,将加强老干妈品牌文化的建设及推广。
对此,消费领域营销专家李萌表示,新生代消费群体崛起的当下,面对喜欢尝鲜的年轻人,老干妈也察觉到以往以产品制胜的品牌策略“老”了,品牌危机感和焦虑感愈发强烈。
李萌进一步表示,一方面,老干妈“不爱打广告”的理念与年轻化的消费趋势相背离,另一方面,社交媒体的发展步调过快也让传统老品牌跟不上节奏。
“但最根本的问题,还是老干妈寄希望于营销手段重拾年轻消费者,却从产品下手,降低成本,这或许才是老干妈走向下坡路的根本原因。”
随后,老干妈的营销动作还在继续,但频次却在减少。2020年初,老干妈和淘宝购物车推出了“老干妈情话瓶”。据贵阳网报道,此次活动使得其天猫旗舰店的销售额增长了20%。对于此次合作,老干妈品牌电商负责人李俊俣表示,“没想到能以这种方式再度走红,品牌上下很震惊。”
但之后,尤其是近两年,老干妈却鲜有出圈的营销动作,似乎又回归到那个“不爱打广告”的老干妈。
“从上述营销动作可以看出老干妈正在努力融入年轻人,但这些营销动作基本都属于热点营销,热点营销的特点就是来得快去得快,需要时不时刷存在感,因为总有新的事件吸引人们的注意力。”李萌表示。
在李萌看来,实际上,几乎所有的老品牌都面临年轻化受阻的问题。但却鲜有老品牌能够给出系统的打法,更多的还只是停留在“今天一个联名,明天一个跨界”的阶段。这种方式,虽然可以短暂获取流量,但在营销事件结束后,很难会被人记住。更为值得注意的是,一旦营销活动的力度把握不到位,还存在动作变形、伤害品牌的可能。
产品才是核心竞争力
在老干妈逐渐“失去”年轻人那几年,辣酱市场正在上演激烈的市场争夺战。包括虎邦辣酱、饭爷、海天、李锦记,甚至李子柒等网红品牌纷纷加入了辣酱市场的竞争中,并在陶华碧坚持“不贷款、不参股、不融资、不上市”的四不原则时,借助资本的力量迅速崛起。
天眼查资料显示,创立于2014年的“饭扫光”和“饭爷”,已分别累计完成三轮和四轮融资,累计融资金额均破亿元;新零售品牌“佐大狮”,仅仅是在2019年,就先后在1月和5月完成数千万元的天使轮和1亿元元的A轮融资;同年12月,来自青岛的虎邦辣酱完成数千万元的A轮融资。
2021年,复合调味品品牌川娃子食品完成由高榕资本领投的近3亿元A轮融资。今年9月,以“阿香婆”辣酱著称的西安太阳食品有限责任公司完成增资扩股,新引入的股东包括元气森林。
随着资本的涌入,辣椒酱市场规模呈稳步增长趋势。智研咨询发布的《2022-2028年中国辣椒酱行业市场专项调研及投资风险预测报告》显示,2021年中国辣椒酱市场规模为263.7亿元,同比增长1.5%。
除此之外,与老干妈相比,上述品牌也更善于线上玩法与跨界合作。
比如,饭爷在诞生两年后,就上线了京东、天猫、淘宝等平台,其中,京东商城上线短短两天就卖出了3万瓶;同年,饭爷先后与汇源、京东、阿里巴巴、APUS、聚美优品、优酷和7-11等企业开展合作,进一步扩充市场份额。
另一个诞生于2015年的虎邦辣酱,则凭借跨界营销、外卖,以及布局线上迅速走红。根据环球财富网报道,早在2019年,虎邦辣酱就已经与饿了么、美团等各大外卖平台Top500中的270家以上商户建立长期战略合作,合作的品牌商户达3万多家。
反观老干妈,自品牌诞生以来,线下一直是老干妈的主场,商超渠道更是老干妈推广销售的重要渠道。但在线上电商和社区团购等,对调味品销量增速越来越明显的渠道,老干妈虽有布局,但似乎错过了红利时期。
燃次元观察到,老干妈在京东的自营店铺和淘宝旗舰店,分别开设于2018年3月和4月。两年后,老干妈又开设了抖音账号和微信“陶奶奶会员店”小程序。但直到2021年,老干妈才开始在抖音尝试带货。
对此,新零售专家鲍跃忠对燃次元表示,不只老干妈,对于很多传统品牌而言,线上渠道发展一直是个难题,“固守线下渠道,势必会弱化在互联网端的发展,但太过强化线上渠道又必然在价格体系、分销体系、供应链体系上冲击原有的线下业务。”
“老干妈是依靠线下渠道拉动的品牌,是典型的大商制模式(也叫总代模式),即由经销商主导的营销模式。陶华碧在生产方面管理不错,但老干妈自己做市场的能力并不强。”鲍跃忠进一步补充道。
销售渠道之外,新锐品牌会根据年轻人求新求变的特点,定期推出新口味。比如,香辣海鲜酱里少不了大块的瑶柱和整只大虾;牛筋酱里不仅有颗粒度极大的牛筋牛肉,还加了金针菇和泡椒当配料。更有甚者,还特意用鲜椒与铁观音茶做跨界碰撞,再加上酥脆的松子丰富口感。
实际上,老干妈在产品品类上,也有推陈出新。燃次元观察到,在老干妈淘宝官方旗舰店,其展示的产品有近20种。不只辣酱,老干妈还涉足了豆腐乳、香辣菜、火锅底料等细分领域。只不过在消费者的认知层面,还是最经典的豆豉、牛肉和鸡肉三款辣酱。
“虽然老干妈也有出新品,但主打产品基本没有变化。产品迭代要不断去迎合不同年龄、不同场景和不同消费热点等进行研发,在这一点上,新品牌们做得很好,这也是它们能够跑出来的主要原因。”在张毅看来,对产品本身的这种研发和迭代的忽视,才是老干妈最致命的问题。
张毅表示,很多消费者对老干妈是有感情、有情怀的。
“我认为,未来老干妈可以围绕三个方面去深耕,一是展开大规模的市场消费需求行为调查,了解消费者真正的需求是什么,进而进行产品研发和迭代;二是对细分领域和场景进行分析,从而改善或升级产品体系。”
张毅进一步分析,第三才是营销,“实际上,我个人认为,老干妈在营销方面做得还不错,如果能再加上产品力的支撑,一定能成为可持续发展的国民品牌,重新抓住年轻人的胃。”
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