近一个月来，关于“淄博烧烤”的话题持续火热，凭着“烤炉+小饼+蘸料”的烧烤灵魂“三件套”成功登上热搜，并吸引了全国各地的关注。
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在“淄博烧烤”热潮的带动下，本地商户生意颇为火爆，同时也让淄博烧烤的热度吹向全国。
美团数据显示，3月以来，淄博市烧烤到店订单环比增长215%，酒店和民宿订单环比增长均超过50%。最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍，线上订单量比去年同期增长超4倍，交易额增长了6倍多。武汉、北京、天津、厦门、石家庄成为淄博烧烤在省外最受欢迎城市。
值得一提的是，淄博烧烤持续火爆的同时，为营造良好消费环境，淄博官方也发布规范经营者价格行为提醒告诫书，包括烧烤等商户执行市场调节价的，要依法合理制定价格标准，依法明码标价，不得拒绝或不履行价格承诺，不得随意涨价，严禁收取未标明的费用欺诈消费者等。
中国食品产业分析师朱丹蓬对证券时报·e公司记者表示，淄博烧烤的火爆，首先是得益于疫情政策优化，让全国烟火气持续恢复。“其次，目前各地政府均在大力促进消费活力，尤其是特色餐饮方面，长沙、成都等已打造成为了城市名片等。此外，抖音，小红书等平台也起到了推波助澜作用，尤其是淄博烧烤的手法差异化，让烧烤的体验感不断增强。整体来看，这也折射出随着政策端的加持，渠道端的赋能以及产业端的发力，我国消费市场正在加速回暖。”
本地商户生意火爆
近一段时间，淄博在年轻人中“意外”火爆出圈，也让全国各地青年人不断涌入淄博。在小红书平台上，不少年轻人分享去“淄博烧烤”的经历。
证券时报·e公司记者从小红书方面获悉，搜索词“淄博烧烤”从二月中旬开始在该平台出现明显上涨，清明之后，搜索指数更是大幅上涨，一周内上涨4.8倍，是上月同期的7.6倍。同时，搜索词“淄博”增长趋势同样迅猛，最近一周，搜索指数上涨5.84倍，是上月同期的13.38倍。
值得一提的是，五一假期期间，“淄味烧烤”的盛况或将延续。美团数据显示，14、15日两天，“淄博”火车票搜索增幅位居全国第一。15日中午12点30，北京南站火车票起售，“北京南-淄博”火车票开售不到1分钟就被秒空。北京、上海、郑州、石家庄等地游客积极性最高。
另一方面，“淄博烧烤”的持续火爆也带动本地商户实现增收。
“顾客太多了！本以为这股热潮能持续半个月，但没想到都快两个月了，还是一波接着一波客流，最近一个月，我们店光是美团的团购套餐就卖了3000多份。”下午不到五点，淄博牧羊村烧烤店的店长杨先生已经开始忙得连轴转了，电话那头的背景音已是人声鼎沸。“每周末门店里四处响起五湖四海的方言，感觉像是在北京上海这些一线城市的餐馆，我们淄博烧烤这回真算是‘火出天际’了！”
整体来看，美团的数据显示，近一个月，淄博市烧烤的到店订单环比增长215%，上线烧烤团购套餐的商户则环比增长了47%，烧烤带来的客流也带动了酒店住宿订单的迅猛增长，3月以来，淄博市酒店和民宿的订单环比增长均超过50%。
淄博烧烤在全国升温
淄博烧烤的持续火爆，不仅带动当地餐饮、住宿、交通、旅游等本地实体快速复苏，还在全国范围内迅速升温。
在北京刚开始创业的95后孙泽鹏，率先在“异地”感受到了淄博烧烤的热度。“门店开在北京大钟寺商圈，附近有多所高校。选择2月份开业，是考虑第一次创业没有经验，淡季生意平缓，可以更好地打磨产品和服务，没想到碰到淄博烧烤突然爆火，直接打了个措手不及。”
孙泽鹏表示，最初是大学生们发现了他的门店，不断在线上平台上评价推荐，吸引了越来越多想尝试淄博烧烤的顾客前来。门店刚开业2个月，就成为大众点评“海淀区烧烤烤串热门榜第2名”。如今，孙泽鹏的店每天下午5点开始营业，瞬间就能排号几十桌。
在全国，有不少像孙泽鹏一样的创业者受益于淄博烧烤这股热潮。美团数据显示，最近一个月，全国淄博烧烤商户数量环比上月增长了2.3倍。除了淄博本地，山东省内的青岛、潍坊、济南、菏泽门店数最多，而在省外，武汉、北京、天津、厦门、石家庄成为淄博烧烤在省外最受欢迎城市。
有行业分析人士指出，此前，地方特色餐饮在全国快速出圈走红的案例并不少见，但很多都是短暂出圈后就很快冷却，难以走出当地。随着越来越多的淄博烧烤店在全国各地开张，“淄博烧烤”这个突然爆火的IP，需要线上平台助力、政府推动、商户努力等诸多因素形成合力，才能延续其生命力，让“网红”变“长红”，为消费市场持续复苏注入新的活力。
（文章来源：证券时报·e公司）
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