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世界卫生组织(WHO)近日再次呼吁尽快“消除”食品中的反式脂肪酸，中国食品科学技术协会对此发文称，消除加工来源的反式脂肪酸是食品工业发展的必然趋势，消费者可以通过合理膳食和查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸。
世界卫生组织提出，“反式脂肪酸没有已知的好处，而且存在巨大的健康风险”，并认为过量摄入反式脂肪酸是心血管疾病发生风险的相关因素之一，成年人每日反式脂肪酸供能比超过膳食总能量的1%(约2.2克)，可能对健康有害。因此，2018年世界卫生组织启动“REPLACE”行动计划，旨在到2023年从全球层面消除加工来源中油脂部分氢化形成的反式脂肪酸。
反式脂肪酸的来源一方面是天然存在，比如常存在于反刍动物(如牛、羊和骆驼)的肉和乳制品中。另一方面是加工中产生，包括不饱和脂肪酸(植物油)的部分氢化，得到半固态、易涂抹的脂肪；液体油脂长时间的高温加工(比如植物油的精炼脱臭)，以及使用过高温度的油(如220以上)长时间煎炸，也可能产生反式脂肪酸。
中国食品科学技术协会称，消除加工来源的反式脂肪酸是食品工业发展的必然趋势。近二十多年来，我国已采取一系列措施降低消费者摄入反式脂肪酸的健康风险。同时，我国对居民膳食中反式脂肪酸摄入量开展风险评估，结果显示我国居民膳食中反式脂肪酸摄入量水平较低，风险可控。目前，我国市场上销售的人造奶油、起酥油、代可可脂等基本上不再使用部分氢化油脂作为原料，而且绝大部分精炼植物油的反式脂肪酸含量已非常低(反式脂肪酸供能比低于膳食总能量的1%)。因此，消费者不必过度担忧摄入反式脂肪酸的风险。
专家指出，消费者可以通过合理膳食和查看食品标签，避免摄入过量反式脂肪酸。一是坚持饮食多样，注意控制每日烹调用油不超过25g至30g，同时，避免使用反复加热的油烹饪或油炸食品。另一方面，购买预包装食品时，注意查看营养成分表，尽量选择未标示反式脂肪酸或反式脂肪酸含量低的食品。
（文章来源：新京报）
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