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2022年，冰淇淋市场加速发展，钟薛高经历舆论风波，但遇挫越勇，双11拿下天猫和京东平台的第一；玛氏结束了近几年进口冰淇淋的做法，在中国建设了首条冰淇淋生产线，伊利冰淇淋业务2022年甚至有望突破百亿元。
值得注意的是，冰淇淋的高速发展，甜品化和全季化趋势是重要的驱动力(行情838275,诊股)。甜品化加快冰淇淋的全季化热销。蓝鲸财经记者在走访时了解到，钟薛高的牛乳冰淇淋雪糕出现了售罄的情况。数据显示，冬季也吃冰淇淋的消费者占到统计人数的七成以上。
在业内人士看来，冰淇淋品质越来越高，甜品化趋势明显，驱动了冰淇淋全季节销售。加之今年冬季相关专家称冰淇淋对咽喉具有一定的阵痛作用，冰淇淋销售再次进入了一个销售小旺季。
售罄的牛乳
蓝鲸财经记者了解到，多个卖场、便利店的冰淇淋雪糕的销售规模相比旺季明显减少。
北京十里堡盒马鲜生店，在夏季有近十个冰柜在销售冰淇淋雪糕，但现在仅有一个冰柜的部分货篮在销售冰淇淋。品牌也仅有八喜、明治、和路雪等。夏季曾经出现的满冰柜整齐排放着梦龙、Oatly等各种口味冰淇淋的情况已经不复存在了。
在永辉超市(行情601933,诊股)同样是如此情况，夏季曾经一面墙的冰柜销售冰淇淋，现在也只有一个冰柜的两层货架上销售冰淇淋，并且在冰柜墙最里边，消费者很难找到的位置。
“现在是淡季了，相比旺季，购买量肯定大幅减少了。”一位超市工作人员对蓝鲸财经记者表示。
不过，在一家社区便利店，蓝鲸财经记者看到，一个钟薛高的冰柜上写到“钟薛高生牛乳已售罄”的字样。
该店面负责人告诉蓝鲸财经记者，在供应链层面，冬季上游的供应减少，所以就出现了断货的情况。在消费层面，这个小区年轻人较多，比较认可钟薛高的高品质，以及其口味清淡不腻的特点。加之当前年轻消费者工作压力大，同时雪糕可以缓解新冠带来症状，购买的人很多。
2022年12月，在浙江省疫情发布会上，浙大一院药事管理科主任卢晓阳曾表示，如果出现喉咙痛、喉咙干，可以服用一些缓解喉咙肿痛的中成药含片。并且可以局部冷敷，吃一点雪糕，减少肿胀，也能起到止痛作用。“这时候可以买个冰棍吃也有效。”
在新冠感染备受关注的当下，“吃冰棒能缓解咽痛”的话题也上了热搜。对此，有网友称：“这下可以正大光明吃了。”
之所以上热搜，与新冠有关，也与消费者传统认知夏季吃冷饮，冬季是淡季的传统认知形成反差。
其实，在冬季吃冰淇淋雪糕在东北已经非常普遍。
据东北经销商介绍，东北冰淇淋的销售旺季从9月份到来年3月份，商家直接放在室外的地面上销售，既减少了设备成本也减少了人力成本。在消费者端，零售到家的需求增多了。东北地区家里都有暖气地热，气温特别的高，东北人在家里为了降低身体温度，会买一些雪糕吃，而且在外面穿着厚重的衣服，虽然天气寒冷，但是在走一段路之后身体就会变得热起来，这时吃雪糕也不会觉得冷了。
其实，整个冰淇淋品类的冬季销售一直在增长。艾媒咨询的数据显示，98.9%的中国消费者喜欢吃冰淇淋。其中，在夏季食用冰淇淋频率较高的消费者占据了大多数，分别有27.3%和37.8%的消费者食用冰淇淋的频率在1天一次或2-3天一次。虽然冰淇淋属于季节性食品，但在冬季也会吃冰淇淋的消费者比例超过了七成。
全季节消费
冬季销售持续同比增加，冰淇淋淡旺季的差别不断减少。
提出冬季销售冰淇淋的人确是一个南方人。台塑集团创始人王永庆曾经有一个“冰淇淋哲学”。他认为，冰淇淋要在冬天开始卖。
具体而言，冬天是冰淇淋的销售淡季，顾客少，会逼迫企业好好思考，究竟应该如何更好的经营下去。例如注重品质、控制成本、改善服务等等，往往更能够走出一条自己的路。如果能在冬天的逆境中生存下来，那么就再也不会害怕夏天的竞争。简而言之，就是“逆境也不错的话，顺境更好”。
这两年，冰淇淋的全季销售趋势明显。一位北京的冰淇淋经销商向蓝鲸财经记者表示，今年冬季的雪糕销量同比去年有明显的增长，目前平均每天出货量在10万元左右，同比去年提升在30%左右。其中，钟薛高受到舆论风波影响，得益于知名度扩大以及产品口味好，品质好，得到了很大一批消费者认可，销售表现最为突出。其中轻牛乳、丝绒可可等经典口味是消费者最为认可的口味。
值得注意的是，这位经销商也称，因为轻牛乳的蛋白质含量特别高，消费者认可度较高，今年冬天轻牛乳的销量上涨最明显，出现了卖断货的情况。
东北的经销商更加理解冬季吃雪糕。沈阳一位经销商对蓝鲸财经记者表示，2022年销售业绩增长20%。进入冬季以来，大部分品牌增长都在15-20%。钟薛高、伊利是各个品牌中增长较快的。主要驱动力为各个品牌的渠道的扩充、线上的引流，以及家批店的增加等诸多因素。
在业内人士看来，全季节销售的动力之一就是冰淇淋的甜品化。目前，在很多火锅店，冰淇淋已经成为标配甜点。钟薛高进入大龙燚，伊利甄稀牵手四川多个知名火锅品牌。
这些品牌动作都成为话题，在大众点评、小红书、抖音等平台传播，加快了冰淇淋甜品化的进程。同时，火锅也是冬季最受欢迎的餐饮品类，进而带动冰淇淋的冬季销售。
另外，到家消费也成为重要的消费场景。上述北京的经销商表示在今年尝试了社区团购，目前还在摸索中。在12月，因为北京居家的情况比较普遍，社区团购的表现不错，卖出去很多雪糕，尤其是钟薛高等有着良好的线上基础的品牌。
相较之下，“冰淇淋+”创造的可能性仿佛比冰淇淋本身更有亮点。但随着产品创新的崛起，形态和口味的改变也赋予冰淇淋本身更大的增长空间，消费场景从基础的解暑纳凉转变成情感的“快乐源泉”，留给冬季冰淇淋的空间仍未填满。
冬季销量的增长，也带动了整个行业业绩的增长。2021年，零售冰淇淋市场继续保持增长势头。据英敏特估计，2021年包装冰淇淋的零售额达到461亿元人民币，增长率为8.3%，零售量增长率则为5.3%。据英敏特全球新产品数据库，2019年至2021年，中国市场的冰淇淋新品每100毫升/克的平均价格增长了12%，导致了零售额更快速的增长。
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