现在“最懂吃”的年轻人都在吃啥？就算工作太忙只能吃泡面，也要搭配龙虾、三文鱼，绝不亏待自己；传统点心略显老气，把芋泥麻薯、人参埋进八宝饭，秒变网红爆款；减少了外出旅行，地方特色美食实现“跨区热”，用舌尖丈量大江南北；复合调味料成最趁手的“兵器”，走进厨房就是“精通各个菜系”的“名厨”……
2022年双12，美食专业公司盒马和最懂年轻人的小红书联合发布《盒区房消费洞察报告》（以下简称“《报告》”），揭秘懂“吃”青年的最新潮流。
坐地日行八万里，美食“跨区热”席卷全国
(相关资料图)
外出旅游，就是去看看别人呆腻的地方，吃吃别人吃腻的家乡菜。尽管外出减少，但各地宝藏美食的讨论热度空前。在小红书，“地名美食”相关话题指数出现多轮明显上涨；《2022年盒区房消费洞察报告》显示，今年盒马各类美食新品种中，小众地方特色美食“跨区”爆火趋势明显。海南的糟粕醋锅底在北京等内陆城市成为“顶流”，来自新疆的缸子肉销量前三则为合肥、郑州、昆明――讨论、消费的偏好，是人们心之所向最真实的反映。
新疆的缸子羊肉、烤馕，海南的糟粕醋火锅、椰奶鸡煲，上海的小馄饨，北京的羊蝎子、京酱肉丝，南京的盐水鸭，山东的呛面大馒头……一方水土养一方人，从“硬菜”到“小吃”，每个地方都有足以让当地人无比自豪的宝藏美食。在“盒马宝藏美食输出地排行榜”中，坐拥各色本帮点心的上海位列第一，四川、广东、新疆位列其后，北京也凭羊蝎子、京酱肉丝等实现“反向输出”。
盒马研发团队奔赴全国各地挖掘特色美食，打破地理隔阂，为盒区房餐桌加菜。海南特色糟粕醋火锅便是如此――随着盒马今年火锅季的力推，这一以往鲜为人知、极具当地特色的小众火锅火遍全国。
有消费者感慨：“住在盒区房，和全世界的距离都变短了。”原本需要靠飞机、高铁才能成行的美食旅行，如今只要手机点点，盒马就能送到家。味蕾代替了脚步，吃货们由此品味祖国大好河山。
Z世代吃货消费观：传统要创新，认真地糊弄
在很多地方，八宝饭是年夜饭桌的必备。而当年味还没在“相亲相爱一家人”群里出现时，年轻人们就已经在四处搜罗传统年味点心的创意吃法了。
距离兔年春节还有一个多月，盒马最新推出的芋泥麻薯八宝饭已经成为吃货们争相打卡的对象。与讲究要出现莲子、桂圆、红枣等美好寓意食材的传统八宝饭不同，“糯叽叽的紫糯米”“瀑布水麻薯”才是让年轻人们大呼“想吃”的关键词。此外，用粗粮代替传统糯米的青稞八宝饭、加入了人参的药膳八宝饭在盒马悉数登场。创新、颜值、健康，让一度略显老气的传统点心，重新回到年轻人的视野中。
25岁的小马说，每天睡前打开盒马App搜“新品”，已经成了习惯――在枯燥的工作中，“吃点没见过的好吃的”是一剂让她对生活保持新鲜感的良药。家住盒区房，让她成为几乎所有盒马新品的最早品尝者，久而久之，她也成了朋友圈里公认的“种草达人”，“跟着买不会错”。
在快节奏的生活里，方便速食是人们不得已的“将就”――自2022年6月起，小红书“速食”搜索指数飙升，短短10天内增长15倍。但在年轻人们眼中，就算极限压缩吃饭时间、只能吃泡面“糊弄”一下，也绝不委屈自己。《报告》显示，同时购买速食商品、高档海鲜食材的盒区房消费者同比增长超20%，用户买了泡面之后，最喜欢捎上一份三文鱼。
八宝饭里加人参，就着三文鱼吃泡面，看似风马牛不相及的事情，却也在情理之中。花样时时在变，不变的是盒区房消费者对生活的热爱。
下厨房成精致生活风向标
随着年龄增长，以95后、00后为主的Z世代群体步入职场，不少人已离开父母、自己当家。年长者认为的“年轻人养尊处优、只会点外卖”并非事实，对独立生活的追求、加之疫情的磨砺，带着些许陌生，大批Z世代青年带着教程走进厨房。
和把做菜步骤烂熟于心的妈妈们不同，厨房新手们能照着教程按部就班，却往往对“盐少许、辣椒少许”摸不着头脑。在小红书，116万多篇“快手菜”笔记便是亿万年轻用户的“寻宝地图”。
把菜肴交给厨师固然是不错的选择，自己采购品质有保障的食材、亲手烹饪餐厅级大餐，则是“快乐加倍”；绕开“少许”“大量”的复合调味料，则成了年轻人受众最趁手的“兵器”。2022年面世的盒马自有品牌匠酱好，陆续推出川式椒麻汁、蒸鱼料、盐？卤料等，迅速成为盒区房消费者的首选。
《2022年盒区房消费洞察报告》显示，上海、西安、成都位列做饭“最会偷懒”城市的前三甲。北京人最爱麻辣口的椒麻汁，饮食清淡的广东人则偏好“重口”川式老卤料――有了调味料的加持，亲自动手、在家尝试做其他地方的风味也正在成为盒区房里的“新食尚”。
“小众的需求不代表不存在。市场的良好反馈，也坚定了我们研发、挖掘小众产品的信心。”盒马匠酱好系列负责人珊瑚认为，在厨房这方天地，这届年轻人不只要吃得饱，更要吃得好，还要享受下厨的乐趣。 （记者 王惠绵）
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