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砂糖铺撒在黑青色的米饭上，米饭蒸腾的热气让糖粒化成液体，沁入饭粒间隙。这是《风味人间4·谷物星球》（以下简称《风味4》）记录的“乌米饭”制作流程的最后一步，在花青素的作用下，糯米变成黑色，再加上一层甜蜜，被端上人们的节日餐桌。
作为乌饭节的传统节日饮食，这种风味独特的米饭流行于浙江、江苏、湖南、湖北等地，每年农历四月，它与相关的庆典祈福一起构成了部分稻作地区独有的民俗活动，人们祈祷着充沛的雨水和光照，让收成得到保障。
“农耕民族的节日都是从地里长出来的。”在与刺猬公社（ID：ciweigongshe）聊到“乌饭节”时，《风味4》制片人邓洁引用了片中的这一句旁白。人们总是在丰收之时，又或是气候环境不适宜于劳作时，一次次与谷物羁绊出密不可分的故事。
谷物，承载着最简单的快乐和最恳切的希望。
在上一季《风味人间3·大海小鲜》结束一年后，《风味人间》系列将人们的目光从洋流海浪引至稻田麦浪，开始讲述“谷物”的故事。截至目前，其豆瓣评分也达到了系列新高的9.3分，豆瓣网友用戏谑口吻评价：“碳水爱好者，饿死在这里。”
刺猬公社带着对内容与创作过程的诸多疑问，展开了与《风味4》监制朱乐贤、总导演陈磊以及制片人邓洁的对话。
《谷物星球》的诞生
开播前，出品方举办了一场媒体“谷东”看片会，《风味人间》系列总导演陈晓卿在会上分享了几点第四季的调整动作。有的观众觉得上一季的主题海鲜“太高档了”，而到了这一季，陈晓卿笑着说：“我们都不用做任何的努力，就能把观众的期待实现了。”
确实，谷物与人们的生活紧密相连，那是最普遍的热量来源，随处可见、唾手可得。就像许多观众习惯在打开外卖后，点播《风味人间》用来下饭，到了这一季，大家看到什么，便能够吃到什么，“配合服用”难度降低了许多。
《风味4》的诞生要追溯到2018年播出的《风味人间》第一季，邓洁和陈磊分别是该季第二集和第四集的分集导演。邓洁在第二集《落地生根》里拍摄了一个跨越山海的小麦故事，为了找到食用小麦的古老祖先野生二粒小麦，他们去往伊朗进行拍摄，但到了那才发现，伊朗野外复杂的植物环境让他们难以鉴别，当时也无法找到专家指导，因此留下了一些遗憾。
所以在《风味人间1》播完，陈晓卿团队在寻找新的选题方向时，大家迅速达成共识，决定继续深挖谷物主题。
这一次，他们在以色列海法大学Assaf Distelfeld教授的帮助下，远程沟通了当地团队进行拍摄，终于将戈兰高地上野生二粒小麦的故事呈现出来。
这个古老的品种还保留着野性，在干燥的环境里张扬着长而尖锐的麦芒，不远处是一辆废弃的生锈装甲车，仿佛已经在这陪伴了野生二粒小麦数千年。陈磊在豆瓣发布的创作手记里写道，“这片土地，过去大半个世纪一直战火不断，也让人感慨小麦不但伴随农业诞生至今，也看尽一万年来人类上演的爱恨情仇。”
为什么这一季的主题要取名为《谷物星球》？一颗小小的谷物，是怎样联系到星球的？
陈晓卿曾感慨，自己年轻时市面上流通着种类多样的谷物，但到了儿子这一辈，常见的谷物品种大幅减少，“我们十分希望能记录下这些人类农业文明渐行渐远的背影。”
邓洁回忆，四年前决定要做谷物的主题时，最初的设想便是国际化，希望聚焦于地球这颗星球上不同地方的人与谷物共生的故事。 他们在调研中了解了墨西哥的玉米、美洲早期的藜麦，以及大洋洲部分岛屿赖以生存的根茎作物，反复地证实着，“这颗星球变成今天的样子，可能不光是因为人类的创造，一定程度上是谷物和人类共同塑造的结果。”
或者说，这也是属于谷物的星球。尤瓦尔·赫拉利在《人类简史：从动物到上帝》里说：人类以为自己驯化了植物，但其实是植物驯化了智人。
不仅仅是谷物的星球，谷物自己也能成为星体。陈晓卿觉得，这就是古人说的“一粒米中藏世界，半边锅内煮乾坤”，谷物的颗粒再小，也能看到博大的世界，甚至从视觉上，通过显微镜将颗粒放得越大就越像银河系。
我们可以从海报和宣传片里看到，谷物堆叠出了丘壑，有时也自成一座山峰。当一颗种子炸裂迸发开来，四散成碎片时，如同一次绚丽的天体爆炸。
不一般的美食纪录片
这些被放大的谷物，就是《风味4》的新尝试：谷物肖像。我们能以一种十分奇妙的角度“瞻仰”谷物，微小的种子仿佛成了飘在空中的一艘飞船。
这种肖像画的制作，需要微观团队将非常小的谷物籽粒在显微镜下进行全方位拍摄，记录下其形状与质感后，再由CG团队建模，让我们可以从任意角度来观察这颗谷物，并让其配合展现一些变化过程。观众通过这些看到炸裂开变成面粉的麦粒，看到躺在豆荚里尚未完全成熟的青绿豆子，看到晶莹洁白的稻米。
《风味4》的定档预告中便大量使用了这些“谷物肖像”镜头，这则预告也是让刺猬公社印象最深的一版。短片的背景音乐是在《2001太空漫游》使用过的交响曲《查拉图斯特拉如是说》第一乐章，那段关于猩猩、骨头和黑色石碑的影像被无数影迷奉为经典；扔向天空的不是骨头，伫立在屏幕中央的也不是黑石碑，而是稻米和麦粒。
这版预告是陈磊自己剪的，当时平台方面制片人提出，希望有一个特别一点的、以植物内容为主的预告片。此时，他们已经渐渐集齐了显微镜下的微观镜头、谷物肖像等内容素材，陈磊看着这些素材，《查拉图斯特拉如是说》的旋律自然而然就浮现在了脑海里。这种科幻感与历史感的结合，就像谷物走过的一万年旅途。
后来，陈磊他们看到黄海为《风味4》设计的海报时，也能感到其中的星球感、太空感，主海报用一颗米粒雕刻出了山川河流，这一切都实现了高度的契合。
除了展现谷物的细节魅力，《风味4》也花了很多时间精力把植物的生长过程表现得更明晰。一开始，他们便希望能让《谷物星球》更硬核、有历史，也更要有植物方面的自然科学内容，在这些基础之上再去讲述那些贴近人们生活的故事。
有时，他们的拍摄日常会更像一部自然类纪录片，需要根据气候环境等安排摄制计划，以植物的生长周期为拍摄周期，一不小心错过或效果不满意就要等到来年。而到了来年，也没有人能完全把握气候环境的变化，种种情况都难以预估。
“这一季，可能有更多的自然类纪录片拍摄中会遇到的问题，（因为）我们的拍摄周期相对较长，而且很多选题的不确定性很高。”邓洁感叹道。
他们原计划在稻这一集中去拍摄柬埔寨的深水稻，这种水稻一般生长在一到六米深的水中，也是少数能在南亚、东南亚地区雨季的高水位中存活的品种。当地人会住在类似吊脚楼的房子里，到雨季洪水泛滥时划船出行，以游泳的状态去护理两米洪水里坚挺的深水稻。他们一直关注着柬埔寨的气候情况，希望能在水位比较高的情况下记录下来，但连续两年，当地都没有往年水平的降雨量，到最后只能作罢，这就是人无法掌握的不确定因素。
为了满足对植物生长的特定阶段，以及一些微观层面的内容需求，他们首先在上海的崇明岛租了一个大棚，设置了种植拍摄基地，之后又因为水热条件限制去往了云南昆明进行了剩下的拍摄。
他们每完成某个地域谷物的拍摄，便会从当地农户处要一份种子，直接邮寄到种植基地，由植物团队开始培育种植，之后进一步讨论拍摄内容。天南地北各式各样的植物种子被寄往同一个地方，在一个棚里开始了自己的“演艺生涯”。
虽然有寻求对植物学较为了解的朋友参与，中间也花费了很多心力，但这件事的难度还是一次又一次地打击到了他们。他们把植物在大桶里养到差不多之后，就开始围着它搭黑帐篷、给生长灯，但剩下的也只能听天由命，不知道失败又重试了多少次。比如菱角的拍摄，需要流动的水，又要保证种子稳定在画面中，还有打光等问题，他们为此还特制了不少道具，但还是没能拍出满意的效果。
一直在克服困难的路上，解决了一个困难又马上会有新的问题涌现，这就是《风味4》在探索路上的跋涉。
一部美食纪录片，能在技术与创新层面做到这个程度，已经展现出了对自身的极高要求，它已经并不仅仅是一部简单讲食物的纪录片了。
记录之外
回看《风味人间1》来到人们面前的2018年，在那年的上海电视节上，陈晓卿官宣入职腾讯视频。年底，《风味人间》在腾讯视频播出，作为腾讯视频纪录片的护航之作，《风味人间》系列在之后几年以一如既往地高水准，展现着腾讯视频在纪录片方面的投入和高要求。
《风味4》监制朱乐贤认为，《风味人间》系列一直是腾讯视频纪录片板块的领头内容，也可以说是旗舰产品。每一季都在一次又一次地爬坡，视野、体力储备以及能力等，都会在这个艰难的过程中被一次次挑战。
“今年《风味4》开播的表现符合我们的预期，也达到了想要的效果，”朱乐贤告诉我们，“美食节目越来越多，怎样才能在其中和别人不一样、有新东西，就是要挖得更深，或者是集中展示，让用户能有新获得、新感受。”
或许也正是因为领先的姿态，《风味人间》系列在某种程度上承担着进取、实验的责任，新的技术和表现方式都得到了实践与展示，也就呈现出了不同于一般美食纪录片的融合风格。
对当下的市场而言，有限的资源让竞争愈加激烈，红海情况下，美食这个赛道越来越难做是必定的趋势。但同时，这也是最能依靠、最有保障性的一个方向，美食方面成熟的制作能力，以及积累下来的经验，都会在认知革新中起到非常重要的作用。
“我认为做纪录片，一定要给大家提供新知，”朱乐贤表示，“要么就是有新的科学，要么就是新的维度，或者说新的技术。一个没有突破的东西，用户肯定是不满意的。”
从目前披露的信息来看，腾讯视频纪录片之后还将推出《向着宵夜的方向》《小酸村》《我的美食向导》等，继续深耕美食赛道，也会继续“小切口”，放大个人IP的影响力。
朱乐贤认为，从小切口切入，走向垂直细分的一个领域是必然的，必须把一个内容的某个属性发挥到极致，比如《风味人间》系列的大片感，《早餐中国》的极致烟火气。而关于陈晓卿个人IP的开发，“要形成差异化，最本质的就是创作者，也就是创作者对这个时代的洞察。好内容必然是跟这个时代的情绪共振。”
那么《风味4》如何实现这种共振？当下的人类对热量和脂肪唾手可得，《风味4》恰好在此时回头寻找谷物。
“谷物与农耕文化紧紧相连，在人们快速城镇化的过程中，许多农耕文化的东西还是在我们的血脉中，那种缓慢的、自然的，有确定感的文化和情感，在城市化的当下已经很难找到，但有了谷物，有了碳水，人们就能心中充满欢乐，就能找到确定感。”朱乐贤说。
不同于上一季围绕大海展开的“不确定”渔猎文化，大海的汹涌和神秘总是难以预期，这一季的土地似乎能提供更多信任，当然这也与观众的生长文化环境密切相关。
当问及他眼中的《风味4》是什么味道时，朱乐贤先是将之描述为“成熟的麦香”。随后，他修正为“新米上方漂浮着的，清爽田野的熟悉味道”。
不会有人特意去记这种味道，但不需多描述，稻作区的人们马上就会回忆起那种现在似乎有些陌生了的味道。那或许就是他们对“确定感”最初的认知。
关键词： 风味人间
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