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国庆节前夕，大闸蟹迎来了高光时刻。
2022年9月29日，时代周报记者走访北京盒马鲜生禧乐汇生活主题广场店发现，目前大闸蟹已占据海鲜品类C位，该店在水产区域为其单独开辟了一块售卖区域，不仅保鲜柜上整齐的摆放着几十只鲜活的大闸蟹，旁边还罗列着螃蟹礼盒。
一旁盒马鲜生店员关注到记者驻足在大闸蟹区，立刻热情推荐，“都是新到的螃蟹，现在2.8-3.2两的母蟹卖得最好，而且正在做活动，158元可买两只。”
中国人吃蟹，历史悠久，尤其在中秋节和国庆节时期的大闸蟹销售十分紧俏。蟹壹品相关负责人顾士通向时代周报记者透露，9月23日阳澄湖大闸蟹开捕后就第一时间开启了提货预定通道，当天大闸蟹预定量超过4500份。“目前大闸蟹提货量趋于稳定，日均有近2000份，9月28日至30日可能还会迎来一波节前提货的小高峰。”
不过与往年不同，今年受持续高温和中秋节日期提前等因素影响，阳澄湖大闸蟹遭遇了“减产”。
“9月23日开捕后，阳澄湖大闸蟹已陆续上市，开始供应各地市场。相比去年，由于受持续高温的影响，今年阳澄湖大闸蟹的产量会有小幅减产。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生告诉时代周报记者，据市场走访，今年国庆市场阳澄湖大闸蟹的发货量比往年有所降低。
不过值得庆幸的是，随着生长时间延长，大闸蟹的品质有了保证。“总体来看，阳澄湖水质的持续改善，让挨过高温酷暑的大闸蟹明显较往年更结实，品质也更好一些。”顾士通称。
盒马水产采购部门相关负责人李子涵亦表示，进入9月底10月初，无论是盒马基地、还是阳澄湖产区的大闸蟹，品质都日趋稳定，到达各地城市中转仓的损耗已经降低到5%以内，大闸蟹的活力比中秋期间有了明显提升。
大闸蟹翻红
“还没到大闸蟹正式开捕的日子，就已经有人向我预定了。”苏州阳澄湖大闸蟹养殖户芳芳向时代周报记者表示，“今年中秋节没有赶上螃蟹的黄金销售期，因此国庆节对于我们来说是个大旺季”。
没赶上中秋销售大闸蟹的不止阳澄湖，在常州长荡湖养殖大闸蟹的李军也同样如此。他告诉时代周报记者，中秋节大闸蟹太瘦了，实在没现货，只给一些客户卖了蟹卡。“有的客户忍不住买来吃，都后悔了，我自己今年中秋都是吃梭子蟹。”
临近国庆，大闸蟹销售再度迎来高峰期。通过搜索各大电商平台，时代周报记者注意到，当前大闸蟹的销量十分可观。京东平台的蟹类海鲜水产榜上，销量排名第一的“湖塘烟雨阳澄湖大闸蟹”活蟹的购买人数已经达到7.6万人。榜单前五名的大闸蟹产品，每24小时售出量均超过500件。
在苏宁易购部分线下门店的厨电专区，今年也能看到大闸蟹身影，以蟹卡售卖和风味试吃活动为主。目前苏宁易购平台在售阳澄湖大闸蟹规格，主要以4两的公蟹搭配3两的母蟹、3两5的公蟹搭配2两5的母蟹为主。苏宁宜品总经理张奎对记者表示，“因为目前发货以母蟹为主，公蟹最佳品尝期预计到10月中旬左右，很多消费者选择购买蟹卡等待后期提货”。
虽然近期大闸蟹受到广泛关注，但李军告诉记者，国庆期间的大闸蟹只是尝鲜，公蟹也只是一半成熟的状态，真正想要品蟹需要等到10月中旬，天气转冷的时候才是最佳时间。
值得注意的是，作为节点消费，大闸蟹也迎来了一波涨价。芳芳透露，“今年国庆想吃螃蟹要比往年多花点钱，当前大闸蟹整体价格浮动了30%左右。”
在淘宝和京东平台上，部分大闸蟹礼盒的价格居高不下。淘宝上一款包含5对5.0两公蟹和3.8两母蟹，共10只装螃蟹的礼盒售价为2388元。而京东平台上，包含4对7.5-7.8两公蟹和6.0-6.3两母蟹，共8只螃蟹礼盒，定价达到了4268元，抵得上一款国产中高端手机的价格。
涨价是因成本增加
在芳芳看来，今年大闸蟹销售端出现高价并不值得意外。“养殖本就是个看天吃饭的行业，并且湖蟹的养殖其本身不确定因素会比河蟹、塘蟹等多。”
据了解，养殖大闸蟹从出生到售卖需要培育两年，共经历18次蜕壳才能成为一只成品蟹。首先要先花费一年培育好蟹苗，蟹苗则经历13次脱壳成为成长期的大闸蟹，而后再经历五次脱壳最终成为成品蟹。
芳芳向时代周报记者解释道，“今年夏季气温过于炎热，持续40度的高温，直接影响了大闸蟹的进食，吃得少脱壳就晚，进而影响其成长为成品蟹。今年在大闸蟹第三次脱壳时天气就已经热起来了，影响十分严重。”
为了缓解高温带来的困扰，养殖户们也会采取措施降温，比如往水里加冰、种植水草、用氧气泵等，但是这些努力的成效并不明显。“天太热了，塘口的水草很多都烂掉了，有的养殖户为了减少损失，赶紧把蟹出手了。”李军表示。
而关于今年大闸蟹价格提升，在芳芳看来，主要原因是养蟹的成本增加，加水草、打氧，包括平时给螃蟹喂一些富含高蛋白质的牛肝、小虾等都是小钱，螃蟹因高温导致死亡率提高、进而导致减产才是关键。“比如往年一亩能收获800只大闸蟹，今年的产量可能只有五六百只或者四五百只。”
另外，据顾士通透露，今年阳澄湖大闸蟹比其他产区大闸蟹整体价格贵50%左右。主要原因除了亩产养殖投入较高外，还有阳澄湖水域环境要求高。“阳澄湖水域清澈，水底光滑无淤泥，同时水质酸碱程度能达到人体饮用程度。”
不仅如此，大闸蟹在捕捞后的动作也需注意。芳芳表示，捕捞后需要进净水池养，把腮养干净，这期间需要给净水池打氧、消耗人力、物力等成本。并且大闸蟹属于高蛋白食材，并不是死后才开始腐烂，运输过程中必须保证冷链运输，运费并不便宜，还要专门配备保温袋、冰袋、包装盒等。
“如此一来，大闸蟹涨价也合乎常理。”芳芳强调说。
（应受访者要求，芳芳、李军均为化名）
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