一份份光泽油亮、滋滋香甜的猪肉脯，是很多小朋友喜欢的零食。但是猪肉脯真的健康吗？《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了11款猪肉脯，指标包括总糖、蛋白质、脂肪、菌落总数、铅、丙烯酰胺等指标。
从营养角度来说，猪肉脯是以鲜猪肉为原料，经过“浓缩”“脱水”等工艺制作而成，营养物质反而较鲜猪肉更为丰富。根据GB/T 31406-2015《肉脯》的规定，猪肉脯分为两种：一种是以去除筋腱和肥膘的猪瘦肉为原料的猪肉脯，另一种是以去除筋腱的猪肉为主要原料的猪肉糜脯（本次送检的11款猪肉脯，仅澳氹一款标示肉糜脯，其余10款为肉脯）。
测试结果显示，双鱼、自鱿人、黄胜记等3款猪肉脯的蛋白质达到了“特级”要求，品质更佳，而且自鱿人和黄胜记都没有在自己产品包装上标示“特级”字样，可以说是比较低调了。
【资料图】
除了蛋白质，脂肪也是猪肉脯评级的重要指标之一。对于消费者来说，脂肪摄入多了，是要变胖子的！而在加工时，猪肉脯中的脂肪易氧化，是导www.nfysw.com致产品品质劣变的“罪魁祸首”。
检测结果显示，11款猪肉脯与标准相比，整体水平较优。
其中，黄胜记脂肪含量最少，说明其所用原料较瘦。相反，最“肥腻”的是美珍香，其脂肪含量与黄胜记相比，足足相差2.6倍。
猪肉脯之所以味美，是其在加工时会额外添加糖、调味料及食品添加剂等。尤其是糖，其添加量仅次于原料肉，占据着配料表上的第二位。不过，如果糖太多，会导致产品变得很硬。且消费者吃太多的糖，可能会增加龋齿、肥胖和其他疾病的风险。
检测结果显示，所有猪肉脯的糖含量都在30%左右。即使是特级的双鱼，其总糖含量也达到29.6g/100g，几乎接近对应等级的最高限量值。
值得注意的是，一款有“厦门鼓浪屿特产”之称的黄胜记，总糖含量达到41.3g/100g，不满足国家标准要求，属于不达标产品。
再说说安全性问题：在食品层面上，很多人闻“铅”色变。
铅对人体的不良反应存在显著的年龄差异，年龄越小对铅毒性的易感性越高，儿童的神经系统对铅毒性最为敏感。
GB 2726-2017《食品中污染物的限量》规定，肉制品中铅≤0.5mg/kg。
2018年7月，《消费者报道》送检了市面热销的11款猪肉脯，品牌包括三只松鼠、百草味、良品铺子、来伊份、洽洽、黄胜记、美珍香、双鱼、澳氹、广州酒家、自鱿人。
结果显示，10款猪肉脯中仅百草味一款检出微量铅，但未超出国标限量值。
百草味的这个铅含量对人体有危害吗？
1993年，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合法典委员会（JECFA）推荐的人体可耐受铅摄入量（PTWIs）为25g/（kg体重周），我国成年人按60kg标准体重计算为214g/（天人）。
一包百草味精制猪肉脯的重量是200g，其含铅量则为0.022mg。如果不考虑其他食物来源，一个60kg成年人一天须吃完1.95kg猪肉脯（约10包），才有可能“超标”。
但有公开资料显示，儿童铅吸收率约为成年人的5倍，排铅能力只有成年人的30%。
所以，我们额外提醒大家，儿童应尽量少吃皮蛋、爆米花等铅含量较多的食品；另外，应适量摄取富含钙、铁、维生素C的食物，如牛肉、牛奶、西兰花、草莓等，可减少铅的吸收。
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