1、用料 大白菜 2棵 大蒜 3头 生姜 一块（蒜重量的一半） 洋葱 一个 鱼露 适量 虾酱 一勺 小葱 半斤 白萝卜 两个 腌制盐 适量 盐面 适量 白砂糖 适量 辣椒面 适量 苹果 半个 糯米粉 100克 梨 半个 水 适量 正宗韩国泡菜的制作的做法 首先，说一下的白菜的选择，选择如图的样子春季不多我在网上找的样子，这样的白菜秋冬季节最为常见，如果没有这样的也要选用叶子较大的大白菜来制作泡菜腌制白菜腌出水分，大白菜切成两半，我直播没时间拍照，网络找的图片，也可以切四瓣，家里容器小四瓣更方便。
2、腌制粒盐从菜心的位置一层层打开撒盐，白菜帮的位置多撒，撒好后放入大盆中融化盐水倒入盆中，压上重物杀出水分，这个过程大概需要大约12小时白菜腌制一天后，白菜帮对折不断就腌制成功了，用流动的水洗去多余盐分，洗2到3遍，挤去多余水分，放在可以控水的容器继续控水。
(资料图)
3、下面制作泡菜酱，这个步骤最为关键，剥好的大蒜、生姜、苹果、梨块放入料理机打成泥熬糯米糊，糯米粉放入小奶锅中小火边加热边搅拌，半透明状就熟了，放一旁。
4、*辣椒面一定要选用泡菜辣椒面普通的不可以，普通的有的做不出漂亮的颜色，而且特别辣。
5、白萝卜擦成丝，留下半个做萝卜泡菜用。
6、洋葱切丝，小葱切2到3公分的段。
7、备用准备一个大盆，放入萝卜丝，糯米糊，蒜姜泥，鱼露，虾酱，洋葱丝，小葱段，盐面适量，糖适量，（尝一下吃出甜咸味道）带手套拌均匀，（放置一小时左右进行初步发酵）也可以省略此发酵步骤准备控好水的白菜，泡菜酱，把白菜放入盆中，白菜叶一层层打开，抹泡菜酱根的位置多抹点，用最外面的叶子包一下放入盒子里挤压出空气，盒子装9分满盖上盖子。
8、放入冰箱放置两周，发酵成功就可以食用了还有半个白萝卜我们没有处理。
9、简单说一下萝卜泡菜的做法，萝卜切块，放盐杀出水分，大约一个小时左右，洗去多余盐分控好水，拌入泡菜酱，发酵两周后食用这个是我直播后，看过直播的朋友做的泡菜，看上去是不是很有食欲，材料种类虽然多，但是并不难，爱吃的朋友赶紧动起手来做点正宗的泡菜吃吧！发酵好的泡菜还可以制作很多泡菜美食，泡菜饼，泡菜汤，炒年糕，实在是开胃美食，小贴士泡菜辣椒粉，虾酱，鱼露有些超市可以买到，也可以在网络上购买。
10、盐和糖的量一定甜咸味道重一些，白菜还会出水会冲淡酱的味道，做好的泡菜一到两天之内可以食用，之后两周内的发酵过程中最好不要食用发酵过程中亚硝酸盐会升高，两周发酵好后，亚硝酸盐会降低，产生对身体有益的乳酸菌，这样才是健康好味道！。
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