餐饮行业食安问题再度冲上风口浪尖。8月23日，胖哥俩肉蟹煲(以下简称“胖哥俩”)曝出存在食安问题被推上热搜。北京商报记者联系到胖哥俩询问相关事宜，其工作人员表示，“目前已经成立专组，并对相关问题进行调查，后将对调查结果进行公布”。
从今年4月开始，餐饮品牌屡屡曝出食安问题，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士等品牌在列，这背后折射出的是餐饮企业安全意识淡薄及管理中存在的漏洞。
“食材新鲜”人设崩塌
以“食材新鲜”为招牌的网红餐厅胖哥俩，却因食品安全问题被推上热搜。
8月23日，#胖哥俩肉蟹煲大量使用过期食材#冲上微博热搜，截至18时54分该话题阅读量8.4亿，讨论9.5万。之所以如此引人关注，是因为这家被很多人追捧为“美食打卡地”的网红餐厅触碰了食品安全红线，媒体揭露的后厨问题触目惊心。
承诺的现杀活蟹，其实是前一天已经宰杀好的“隔夜蟹”;过期、变质的土豆，简单加工后继续送上餐桌;提前煮熟的肉品，即使变味儿也会留到第二天继续卖;500g一份的肉蟹煲，店家授意只给430g……媒体曝光视频中显示，北京两家由胖哥俩直接管理的合营门店存在过期、变味食品上餐桌，菜品缺斤少两等问题，且厨师烹饪时大多不按规范佩戴工作帽，甚至将锅勺放置在脏灶台上，清洗土豆、鸡爪的水槽一天都不换一次水，同时，煮熟的鸡爪掉到清洗池后，工作人员会直接捡起扔到篮子中。
北京商报记者联系到胖哥俩，其工作人员回复称已经成立专组，并对相关问题进行调查，后将对调查结果进行公布。
涉事门店停业整顿
当天12时25分，被挂在热搜上的胖哥俩发布致歉声明。
声明称，目前北京合生汇门店与凯德mall门店已经进行停业整顿，公司第一时间成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布，“此次事件给大家造成的不安，我们深表歉意，同时感谢媒体和公众对我司的监督，我们将坚持食品安全底线，严格遵守《食品安全法》和《餐饮服务视频安全操作规范》等各项法律法规，加快阳光厨房建设，接受消费者的监督”。
胖哥俩大量使用过期食材事件之所以广受关注，大概是因为人们心中的期许与曝光的实际情况之间的落差太大。
胖哥俩以“食材新鲜”为招牌，不仅门店服务人员口号响亮，将“胖哥俩肉蟹煲食材都是当天加工，保证新鲜和口感”挂在嘴上，其官网主页“食材新鲜”四个字仍旧赫然在目。而如今，胖哥俩却因将过期、变质的土豆简单加工后继续送上餐桌，提前煮熟的肉品变味后依然售卖等问题登上热搜。
据悉，8月23日，朝阳区市场监督管理局执法人员对胖哥俩(合生汇购物中心店)进行了调查，执法人员现场对该店菜单、宣传品以及后厨的环境卫生进行了检查，并暂时封存了相关经营用具。同时，朝阳市场监管局执法人员对胖哥俩涉事门店负责人进行了约谈，要求其立即开展内部核查，加强食品安全管理，严格落实各项制度措施，并配合执法人员开展相关案件的调查处理工作。
在对涉事门店开展检查的同时，朝阳市场监管局针对辖区其他胖哥俩门店开展专项检查工作，重点检查报道中反映的问题及其他食品安全事项。下一步，朝阳市场监管局将加大对辖区网红餐厅、连锁餐饮等食品经营单位的监督检查力度。
北京商报记者发现，目前，美团、饿了么、大众点评三平台中已无法搜索到涉事门店。
多起“食安”问题遭重罚
就在胖哥俩因食品安全问题被推上热搜的同一天，市场监管总局还公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。
自今年4月以来，小龙坎、蜜雪冰城、华莱士、杨国福麻辣烫、奈雪的茶等多品牌都被曝出存在食安问题，引发社会广泛关注。市场监管总局对以上各品牌分别进行了整改、立案、罚款等一系列的措施。比如，北京市市场监管部门拟对2家奈雪的茶涉事门店均给予顶格罚款10万元，对2家门店店长分别罚款25万元和罚款28万元。不仅如此，北京市市场监管部门、广东省市场监管部门全面排查了辖区内奈雪的茶及类似门店1811家，责令整改50家，警告2家，立案查处23件。
市场监管部门表示，将继续充分利用监督检查、抽检监测、媒体监督、投诉举报等途径发现食品安全风险隐患，综合运用信用联合惩戒等手段对违法者及上下游相关生产经营者实行最严格的监管。对暴露出的问题冒头就打，对违法者实行最严厉的处罚，并坚决“处罚到人”，让违法者付出代价。
在业内人士看来，从目前涉事的餐饮品牌来看，无论是连锁品牌还是个体单店，均存在企业制度执行不到位、加工操作行为不规范、后厨加工区卫生状况差等问题。
相较于树立可持续的价值理念与社会责任，许多餐饮企业更加重视其商业模式存在的漏洞，从而导致安全意识淡薄、管理方面存在问题。此外，部分企业明知食材过期却想“蒙混过关”，继续使用过期食材，此类行为将使企业面临行政处罚，如造成严重后果，甚至需要承担相应的刑事责任。对于企业来说，存在食品安全相关问题也许会使品牌声誉毁于一旦，保证食品安全才是基础。
也有分析人士认为，网红餐饮品牌快速跑马圈地，忽视对连锁店人员和规范的管理，是食安问题频发的重要原因。据了解，截至2020年底，胖哥俩已在130多个城市布局超400家门店，平均每年累计接待顾客3600万人次，日均接待10万人次。
若不敬畏食品安全红线，胖哥俩“人设”崩塌之后恐怕还会有后继者。(作者：赵述评 张天元)
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