1月份，已然过了小龙虾销售旺季。走进江苏盱眙，没有了夏日的热辣鲜香，街上少有外乡人往来，更多的是本地熟面孔。
“小龙虾最火的时节在每年5月到7月，那时候街上到处是慕名而来的全国食客，可一过龙虾季，大家都歇下来了，来的人就不多了。”盱眙县人社局局长李向阳说。
如何将小龙虾夏季的红火延续到冬季，成为盱眙龙虾产业必须要迈过的一道坎。
小龙虾作为一道经典的夜间美食，随着夜经济的火热越来越旺，香遍全国。其中，盱眙当地烧制的十三香风味小龙虾因其别具一格一炮而红，带火了当地餐饮业。
近些年来，随着盱眙龙虾口碑逐渐打响，龙虾养殖渐成气候，“虾稻共生”的现代农业产业体系提高了小龙虾品质，富了老乡，带动了诸业并进。目前，全县“虾稻共生”总面积达66.5万亩，盱眙龙虾品牌价值已达215.51亿元。
虽然烧制龙虾带火了盱眙，但是时长3到4个月的销售旺季显然不能满足人们对这道美食的渴望。摆在盱眙人面前的是，如何让盱眙龙虾跨越生长周期，全年满足食客的味蕾。
新时代互联网思维给了盱眙龙虾新的出路。如今，盱眙县红胖胖龙虾产业集团公司供应链负责人钱海文每天关注最多的是线上平台的销售情况。“我们把小龙虾的烧制过程从厨房搬进生产车间，按照标准烹调制法，经过气泡清洗机冲洗、高温油炸等程序，再加入不同口味的调料，经过液氮速冻等标准工艺流程后，快速装盒，销往全国各地。”钱海文说。
盱眙当地的知名餐饮企业纷纷走上互联网，熟制速冻龙虾加工企业年产整只加工与成品速冻龙虾达到1万吨以上。盱眙县还在淘宝网开设了“特色中国盱眙馆”，不仅主营龙虾销售、速冻龙虾产品和龙虾调料等，还增加了“龙虾米”、龙虾文化创意产品乃至“龙虾之旅”旅游产品。
现在，盱眙的年轻人不光会烧龙虾，也开始学习怎样在网上带货。带货主播晓晓经常要在当地龙虾创业学院的直播间里推介龙虾产品，“原来我也开了3年餐饮店烧制龙虾，从2021年初开始直播，从建立账号、拍摄构图剪辑、话题热点等方面一点点学起，现在我已经卖出1000多单，这一年的线上销售经历让我很有成就感，我打算一直干下去”。
盱眙龙虾还带动了当地调味料等企业的销售。许建忠是盱眙许建忠调料有限公司的创始人，“我父亲就是做调味料生意的，过去靠摆摊卖货为生，我经营企业30年，一直给当地龙虾馆提供20多种口味的调料。现在我要充分利用互联网营销方式发展企业”。走进许建忠的调料公司，库房里堆满了从全国各地进货的各种调味料，生产车间正在加工制成不同规格的产品，既有适合餐馆使用的大份包装产品，也有为网上购物群体开发的单次使用调料。“这些调味料不光可以用来烧制龙虾，还能做别的菜，为此我们还开发了辣酱等产品，满足消费者网购需求。”许建忠说。
一道夜宵美食火了一座城，还带动全县超过20万人加入龙虾养殖、贩运、烹饪等行业，成为名副其实的“龙虾之都”。如今，盱眙正积极向其他地区和行业的佼佼者学习，努力烧制出更多口味的小龙虾，以满足更多消费者需求，好让小龙虾这门生意越来越红火。（经济日报记者 敖 蓉）
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