“自1999年进入中国大陆市场，星巴克一直用孜孜不倦的匠心为顾客提供高品质的咖啡体验，而食品安全是这一切的基石。”官网上将食品安全“金标准”奉为圭臬的星巴克，转头就用过期食材打了自己的脸。
12月13日，星巴克被曝无锡两家门店存在使用过期食材等问题，引发热议。主管、店员手把手传授延长食材保质期“秘诀”，号称“开封不过夜”的糕点，隔天照样上架……一套驾轻就熟的操作，让人细思极恐。
回应来的很快：一句“震惊体”，再加一句“一直致力于执行严格食品安全标准”的自夸，成功给已经沸腾了的舆论浇上了一把油。当晚，星巴克紧急公关，承认无锡两涉事门店“确实存在营运操作上的违规行为”。与此同时，无锡市场监管也发布公告称，在对无锡市其他82家星巴克门店的排查中，发现15处问题。
成为众矢之的的星巴克，身负“两宗罪”。一错错在食安问题面前，星巴克早已不是初犯。二错错在高端的星巴克，竟然做不好最基础的事情，价位上去了，安全却滑下来了。
“请拿出三十四块一杯咖啡该有的质量！”真正令消费者愤怒的，不过是两幅面孔的星巴克，一手挣着中国市场的钱，一手却要割着中国市场的“韭菜”。
更重要的问题在于，星巴克只直营不加盟的规矩，也未免有给消费者“画大饼”的嫌疑。按理说，在星巴克食品安全“金标准”的耳提面命之下，垂直化管理的直营门店本该更有保障。如今一朝丑闻就把星巴克“眼高手低”的问题暴露无遗：标准定得足够高，落地执行却始终差点意思。
当然，星巴克也有自己的压力。2021财年四季度，星巴克中国市场同店销售额同比下降了7%，而这也是这一指标在中国市场出现的首次下滑。只是餐饮行业，成本和压力从来不能混为一谈，安全是底线，食品安全更是底线。以业绩和利润为导向的店长负责制与食品安全，也从来不是鱼与熊掌不可兼得。
由此及彼，食安问题仿佛陷入了一个怪圈。栽在这一问题上的网红餐饮店越来越多：胖哥俩移花接木，隔夜死蟹冒充活蟹用；曾经深陷“口水油”事件的小龙坎，又摔在了黑作坊、假鸭血的问题上；喜茶检出微生物污染，7个月内更是连发5起食品安全事件……歉道了，款罚了，食安问题却没就此作罢，质量终究抵不过流量。
消费者的下限被无限刷新，打不过就躺平，最终只能叹一句：星巴克都算好的了。食品安全彻底成了一笔糊涂账，行业心照不宣，消费者无力改变，最终矮子里面拔将军，星巴克的“不错”也全靠同行衬托？
世人都讲见贤思齐，餐饮行业也是一样。总归不能比差，否则就成了劣币驱逐良币，失控的食品安全最终摧毁整个行业。
消费者的躺平，才像是一个巴掌，值得餐饮行业和监管的集体反思。对前者来说，“无奈的宽容”放任了行业的放纵，安身立命的底线被抛诸脑后，本就是一个耻辱。对后者来说，强监管、严处罚必须加大力度，食品安全大于天，万万不能一罚就完了。
北京商报评论员 杨月涵
关键词： 【西街观察】当星巴克的滤镜碎了
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