小鹿茶合伙人：非常害怕瑞幸破产门店基本都还处于培育期

来源：界面新闻发布时间：2020-04-10 13:34:51

遇疫情和瑞幸暴雷两大危机以来，界面新闻自数名小鹿茶合伙人了解到，他们普遍处于“进退两难”的境地。由于多数人开设的小鹿茶仅营业了2个多月甚至更短，他们时刻关注瑞幸的最新动向，“非常害怕但不希望瑞幸破产。”

“杯量最好的几天就是瑞幸那事儿被爆出来后。瑞幸事件影响是真大，但这个影响是给我们带来了实实在在的杯量。”天津一名小鹿茶合伙人称。

他的店因疫情关系近期才开业，前期销售日均在100杯左右。但4月3日以及清明假期的几天，杯量直接翻倍，甚至最高的一天超过了300杯。这其中包含了一些领券尚未使用的顾客，和另一部分“支持”瑞幸的顾客，刺激了门店的销售数据。

主打新式茶饮的小鹿茶隶属于瑞幸，于2019年9月正式被瑞幸推出并独立运营。不同于瑞幸直营扩张的方式，小鹿茶以“新零售合伙人模式”进行扩张，以二三四线城市为主要拓展区域。

和瑞幸咖啡的模式一样，小鹿茶也采用首杯免费的裂变营销模式吸收大量新客，短期内小鹿茶和合伙人都在进行投入。大部分小鹿茶开业都是在去年11月至今年1月之间开设，前期的投入还在持续，门店基本都还处于培育期。

小鹿茶主打新式茶饮，以二三四线城市为主要拓展区域。到4月8日的工作日这天，上述天津小鹿茶门店的杯量已经恢复到正常的100多杯了，但这名合伙人开始焦虑了，“每天提心吊胆地关注瑞幸的新闻。”

山东一名合伙人有着同样的担忧，他是较早一批小鹿茶的合伙人。尽管小鹿茶宣称0加盟费，但合伙人前期需要投入店面装修、设备费用和保证金等费用近30万元，此外还要承担门店租金、员工工资、水电等费用。这位合伙人前期投资50多万后终于在11月底开设了自己的小鹿茶门店。

据他所言，小鹿茶的产品没问题，肖战代言的能力也很强，开业初期，前来打卡、拍照的年轻顾客非常多，一天卖200杯是没问题的，最高能冲到300杯。但前期大部分的产品都是免费杯，不排除有的顾客拿着父母、祖父母的账号注册去领免费杯，如果一直有大量的免费杯存在，店铺其实承受不了。

按照此前的测算，小鹿茶饮品均价在12-14元，成本一杯8元左右，通常情况下新店开业8-10个月之后可能才会有稳定的复购。但现在，“疫情一来，客流没有了，前期薅过羊毛的顾客也不来了。”

比起疫情，他更担心的是，瑞幸会不会破产，瑞幸会不会变成第二个咖啡陪你?毕竟小鹿茶与瑞幸并不互相独立，而目前瑞幸造假的主要责任人刘剑就是小鹿茶的领导者。

一名合伙人向界面新闻透露，小鹿茶的推广不是很理想，合伙人招募已经暂停，如果已经交了1万元的意向金也可以申请退款。界面新闻查询小鹿茶官方微信下方的招募合作伙伴入口，点击后仅显示“无人设备申请”，并没有合伙人入口，入口页面需要后台留言才弹出。

小鹿茶合伙人入口仅显示无人零售设备申请小鹿茶客服证实了这一点，但称原因是受海外疫情影响，加之设备不足，目前小鹿茶合伙人招募暂停，何时恢复尚不清楚。

自今年1月14日后，小鹿茶微信号的“一周新店速递”不再更新，最新小鹿茶的门店数量，瑞幸尚未披露过。

沈阳一个2019年12月才开业的小鹿茶合伙人告诉界面新闻，最近几天杯量比开业时更好，可以超过200杯。由于小鹿茶和瑞幸捆绑在一起，合伙人都是一签三年的合同，保证金也是三年之后再退，尽管瑞幸事儿出来了，但现在，“已经开始整了，只能希望瑞幸不要倒。”在他看来，毕竟瑞幸的管理、品控都还可以，品质比一般奶茶店高很多，都是真材实料，而且运营经理还会时常巡店进行指导。

本打算将小鹿茶品牌转为瑞幸的合伙人，现在也开始犹豫起来。

陕西一名合伙人称，年前就有小鹿茶的合伙人将品牌转为瑞幸了。因为在一二线城市，瑞幸的品牌影响力更大，目前小鹿茶内部也有类似的政策，只需要将门店店招和必要的物料更换就可转换，但因为瑞幸的新闻，只好暂停了这样的打算。

对于合伙人的担忧，瑞幸并非无动于衷。

一名合伙人向界面新闻披露，瑞幸计划通过更新菜单和产品为小鹿茶门店带来流量。据他所知，10号以后，奶茶类产品的配方、所需物料会有所改变，将需要现煮、现制的产品改为更易操作的半成品型，这让产品标准化更高，店铺操作难度更低，包括珍珠、果汁都会冷冻到货。“所有的门店会在10日上新的物料，在11日(周六)推出新菜单和新产品。”

这样做的目的在于降低物料废弃率，让门店操作更为标准化，进一步提升门店营业额，稳定加盟者的信心。

在此之前，多名合伙人曾抱怨，小鹿茶的品类多、配方繁杂，原材料保质期短造成的废弃现象普遍，给需要承担材料费的合伙人带来成本压力。

上述天津的合伙人给界面新闻举例称，比如珍珠产品，订货时系统默认了模型中订货的数量，导致现在珍珠存货多，而且很多存货中，每开一袋(1kg)煮好后2小时没有使用完，就得废弃掉。

现在他的经验就是每次打开一袋只煮200-300克，用量大概在3-5杯，但这种操作让他在单量突然增大时又无法应对，另外，轻食的保质期是48小时，果汁类原料的打开后废弃率也很高。

相比于咖啡产品，奶茶更依赖于人工，为保证口感，对人员的要求也更高，业内普遍的操作是商用包装打开再分发，这更考验培训、运营等环节，新店培训和规范操作往往决定该店产品品质和口感。