来源：北京商报 发布时间：2022-08-01 08:20:35
也有很多餐饮品牌去尝试。虽然说自主选餐、计重结算的形式能够吸引更多消费群体，同时也作为门店场景的创新。但是，火热的另一面也有很多运营不景气的案例。例如，以称重结算起家的焦耳食堂如今也出现大量关店的现象。
对于老乡鸡而言，不断创新探索固然是其维持活力的重要方式，例如尝试自选称重的售卖形式，但还需在产品品质、门店规模和盈利能力上做功课，通过差异化布局从而放大自身优势。
“自选称重售卖形式的定价经过了严格测算，并考虑了各项成本，具有一定的优势。”但是伍岱麒也提醒：运营初期，自选称重售卖形式会因对客流把握不准确而产生损耗。
资深连锁产业专家文志宏认为，自选称重的售卖形式为消费者提供了更多选择。相较于整份售卖的菜品，消费者可以自己决定夹取的分量，在选择上更加灵活。此种模式的定价取决于消费者的认可度，若定价合理且销量可观，便会为门店带来较好的盈利。这样一来，老乡鸡未来可能会逐步在其他门店中复制此种模式。
文志宏表示，对于老乡鸡来说，除了创新之外，保持持续的扩张也尤为重要。与此同时，老乡鸡还需探索如何在进入新的市场后快速、持续实现盈利。
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